Składniki:
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 ml wrzącej wody
- 20 g masła LES CROSIES
- szczypta soli
- oliwa z oliwek KWINTESENCJA SMAKU
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 250 g mrożonego szpinaku NOTRE JARDIN
- 200 g sera ricotta LES CROISES
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- skórka z 1 cytryny
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek KWINTESENCJA SMAKU
- 2 szalotki
- szczypiorek
- orzeszki piniowe TABLIER BLANC
Sposób przygotowania:
Ciasto na pierogi:
- Mąkę przesiać, dodać sól. We wrzącej wodzie rozpuścić masło. Stopniowo wlewać do mąki, cały czas mieszając. Wygniatać ciasto mikserem, lub rękami około 8 minut, tak żeby było elastyczne i nie kleiło się.
- Przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na około 30 minut.
Farsz:
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Posiekać szalotki i czosnek. Na patelni podsmażyć szalotki, kiedy się zarumienią zdjąć połowę na talerzyk. To będzie szalotka do podania. Do szalotek na patelni dodać czosnek i smażyć jeszcze pół minuty. Zdjąć czosnek i szalotkę na talerzyk. Na patelnię wrzucić szpinak i podsmażyć go chwilę. Szpinak przełożyć do durszlaka i porządnie odsączyć z nadmiaru wody. Do blendera przełożyć ricottę, podsmażone szalotki i czosnek, sok z cytryny i skórkę, oraz przyprawy. Rozdrobnić. Dodać odsączony szpinak i chwilę wymieszać. W razie potrzeby doprawić.
- Oderwać kawałek ciasta. Rozwałkować cienko. Z ciasta wykrawać kółka. Na każde kółko nakładać porcję farszu i zlepiać. Postąpić tak z pozostałym ciastem i farszem.
- Pierogi gotować partiami w osolonej wodzie z odrobiną oliwy.
- Podawać z podsmażoną szalotką, prażonymi orzechami piniowymi i świeżym szczypiorkiem.
